Nói đến ẩm thực Nhật Bản, có lẽ khái niệm “kaiseki” còn khá mới mẻ với nhiều người. Đây là từ chỉ một loại hình bữa tối truyền thống của xứ sở hoa anh đào bao gồm nhiều món, mỗi món lại bao gồm nhiều khẩu phần nhỏ, mỗi thứ một chút để thực khách nêm nếm, thưởng thức. Ngày nay tại các nhà hàng, kaiseki được biến tấu hết sức đa dạng theo mùa và theo sự sáng tạo vô biên của người đầu bếp, nhưng về cơ bản thì đều có món khai vị, món sống (sashimi), món nướng, món chiên, món hấp, cơm với súp miso và món tráng miệng, với các món nóng và món lạnh xen kẽ nhau.
Có lẽ chính bởi sự tươi ngon, đa dạng, sáng tạo và tinh tế của nó mà kaiseki được coi như một trong những loại hình ẩm thực cao cấp nhất của Nhật Bản. Các nhà hàng chuyên phục vụ kaiseki nằm ở một phân khúc riêng với đặc điểm chung là giá cao. Ở Nhật, một bữa tối kaiseki ở một nhà hàng cao cấp thường có giá từ khoảng 100$ cho tới 500$ (chưa bao gồm đồ uống). Thế nhưng tại Sài Gòn bạn vẫn có thể thưởng thức món này với giá mềm hơn rất nhiều, ở một nhà hàng khá đặc biệt tại quận 2 mà mình sắp giới thiệu trong post này, có tên là Hanabi 
Với mình, Hanabi đặc biệt bởi không có nhiều nhà hàng mang lại cho mình cảm giác ấm cúng, thân thiện và thoải mái như đang ở bên gia đình, bạn bè thân quen như thế. Lần đầu tiên tới mình đã rất ấn tượng vì chủ quán và cũng là đầu bếp chính – anh Taka – còn khá trẻ, hỏi ra thì mới biết anh đã từng là đầu bếp của lãnh sự Nhật Bản tại TPHCM và cũng từng có kinh nghiệm mở nhà hàng tại San Francisco. Quả thật là tuổi trẻ tài cao 
Không gian ấm cúng bên trong nhà hàng, nơi bạn có thể ngắm anh Taka – đầu bếp chính và cũng là chủ nhà hàng – chế biến món ăn ngay trước mặt
Ở đây, mỗi người sẽ có 3 sự lựa chọn thực đơn kaiseki: Hasu (600k), Sakura (800k) và Hanabi (1000k). Do nhà hàng khá nhỏ xinh, chỉ có khoảng hơn chục chỗ ngồi với một phòng private cho khoảng 11 khách, và đầu bếp sẽ chuẩn bị nguyên liệu đồ ăn tùy theo lượng khách thực tế, nên bạn phải đặt trước ít nhất một ngày và nói trước với nhà hàng là mình sẽ chọn thực đơn nào. Về cơ bản, cả 3 thực đơn đều có một đĩa khai vị gồm nhiều loại khác nhau, tiếp đến là các món tempura, cơm, súp miso và món tráng miệng.
Mình chọn thực đơn giữa Sakura gồm có:
Khai vị (6 loại): Súp kem bí đỏ lạnh, sashimi với trứng cá hồi, trứng chiên cuộn, sushi lươn nướng, thịt ba chỉ nướng với hành và phô mai, và các loại rau củ quả ngâm giấm khai vị. Trong số này, các món mình thích nhất là súp, sashimi và sushi lươn (cực thích lươn nướng của Nhật 
)
Set khai vị của thực đơn Sakura
Món thứ hai: Thịt cua ninh nhừ ăn lạnh kèm các loại rau quả.
Món thứ ba (7 loại chiên tempura) gồm: Tôm, đậu bắp, cá, mực, nấm nhồi thịt, hành non ninh mềm, mướp đắng nhồi phô mai. Đây thực sự là đỉnh cao của bữa ăn. Tất cả các nguyên liệu tươi ngon được anh Taka lần lượt chiên từng món một ngay trước mặt thực khách để đảm bảo nóng giòn. Trong số này mình thích nhất là tôm, nấm nhồi thịt và hành non, rất thơm và đậm đà 
Tempura tôm 
Đậu bắp 
Nấm nhồi thịt
Cá chiên 
Mực chiên
Mướp đắng nhồi phô mai 
Hành non ninh nhừ
Món thứ tư là cocktail hải sản. Lúc này khi thực khách đã bắt đầu hơi no, đặc biệt là sau một loạt món chiên, vị chua và thanh của món cocktail này sẽ là một sự bổ sung hoàn hảo, đóng vai trò “bước đệm” cho các món còn lại.
Cocktail hải sản
Món thứ năm: Cơm trộn thập cẩm với súp miso, uống cùng trà xanh Nhật Bản. Nếu các món trên chưa làm bạn đủ no thì yên tâm sẽ còn món này lót dạ, nhưng yên tâm đến bước này là no lắm rồi 
Món cuối (tráng miệng): thạch cam và chanh dây ăn kèm bánh khoai lang ngọt và hoa quả theo mùa. Vị ngọt dịu của khoai lang kết hợp hoàn hảo với vị chua nhẹ của thạch, tạo nên một sự kết thúc hoàn hảo cho bữa ăn. Nomad Quynh vốn là đứa mê đồ ngọt, ăn nhiều nên khá là khắt khe nhưng cũng không thể chê món này được điểm nào
Thực đơn trên sẽ không phải luôn cố định. Cứ tầm 1 tháng/lần, các món ăn chi tiết sẽ có sự thay đổi, nên bạn sẽ không phải lo lần sau đến sẽ lặp lại thực đơn cũ. Ngoài ra không thể không nhắc tới list đồ uống với rất nhiều loại sake ngon của Nhật. Nếu bạn băn khoăn không rõ nên chọn loại nào thì cứ nhờ anh Taka tư vấn nhé
Anh chủ quán dễ thương và rất chi là yêu nghề
Nói chung, đây sẽ là một sự lựa chọn cực ổn nếu bạn muốn nếm thử văn hóa ẩm thực kaiseki của Nhật với mức giá vừa phải, hợp lí, hoặc khi bạn đang tìm kiếm một địa điểm đặc biệt để gây ấn tượng với đối tác, khách hàng. Tuy nhà hàng mới mở chưa lâu, nhưng với một người chủ/ đầu bếp đầy tài năng và nhiệt huyết, công thêm một concept đồ ăn rõ ràng và một không gian nhỏ xinh, đơn giản không cầu kì nhưng ấm cúng, có lẽ thế là quá đủ để khiến mỗi một thực khách đến đây trở thành một fan hâm mộ trung thành của quán 
Hanabi Japanese Cuisine
Địa chỉ: 36A Nguyễn Bá Huân, phường Thảo Điền, Quận 2, TPHCM
ĐT: 0931 115 088
Giờ mở cửa: Thứ ba – thứ sáu: 6pm – 10.30pm; Thứ bảy, chủ nhật: 5.30pm – 10.30pm
(chỉ mở buổi tối. Thứ hai đóng cửa)
Facebook: https://www.facebook.com/tempurakaisekihanabi
The Nomad Quynh
